气温升高，这份食安指南请查收

气温节节攀升，空气湿度居高不下，这样的环境简直是细菌等微生物的“理想温床”，存在着诸多食品安全隐患。

常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希氏菌等致病菌，在25℃～35℃的室温下，如同被按下了繁殖“加速键”。剩饭剩菜、凉拌菜在室温下放置过久，极易被蜡样芽孢杆菌盯上。这种细菌不仅能快速繁殖，还会产生耐热肠毒素，哪怕食物经过高温加热，毒素依旧“顽强”，一旦食用，呕吐、腹泻等症状便会接踵而至。

米酵菌酸同样来势汹汹。它由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生，在潮湿温热的环境中大量滋生，且毒性极强、耐高温，普通的烹调方法根本无法将其破坏。凉皮、凉粉、肠粉等湿米粉及其发酵制品，还有变质或泡发隔夜的银耳、木耳，都容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生米酵菌酸。食用后，轻则上腹不适、恶心呕吐，重则皮肤黄染、肝脾肿大，甚至危及生命，病死率高达30％～100％。

厨房环境要保持清洁，厨具要定期消毒，不给病菌留一丝“生存空间”。制作食物时，生熟食材务必分开处理、分开存放，防止交叉污染。食物要充分洗净，烧熟煮透，尤其是肉类、海鲜等易被污染的食材。尽量减少凉拌菜、生冷食品的食用，若需制作，食材处理过程中的卫生更要严格把关。购买食品时，选择正规商场、超市，拒绝“三无”产品；就餐优先选择卫生条件良好的餐饮单位，路边摊、小作坊则要谨慎对待。

食物储存也有讲究。应避免在室温下长时间放置，剩菜剩饭及时低温冷藏，食用前彻底加热。冰箱冷藏温度设置在4℃以下，生熟食品分层存放。注意存放场所湿度，食品与食品原料要防潮防霉，同时留意保质期，过期、变质食物坚决不吃。

此外，千万不要随意采摘、购买和食用野生蘑菇。外出游玩时，即便蘑菇看起来“平平无奇”，也别轻易尝试，谨防误食中毒。若出现疑似中毒症状，务必尽快就医。

严格遵循这些饮食原则，就是为自己和家人的健康保驾护航。