家乡的味道

在我的家乡——江山，有一种咸菜，我们叫作“sang菜”，是用九头芥腌制而成的。腌制手法简单，但过程繁琐。首先要将新鲜的九头芥清洗干净后，根部朝上的倒挂在绳子上晾晒。等水分吸收得差不多了，将九头芥切碎后摊匀在团匾上继续晒，再将晒好的九头芥依次放进木盆里，加入适量的盐后，用力揉搓。等揉搓出菜汁后，装入菜坛中，一层一层压实，然后封坛腌制。最后放在阴凉处存放一个月后就可以吃了。

在过去那个艰苦的年代，“sang菜”是农户的当家菜，每家都会腌制2～3坛“sang菜”。“sang菜”不仅烹饪方便，还很百搭，不管是搭配豆制品，还是用作提鲜的汤菜，味道都是极好的。在我记忆里，母亲最喜欢的就是用“sang菜”煮面条，在碗里依次加入酱油、盐、猪油、葱花，夹入煮烂的面条，再加入一小撮“sang菜”，最后淋入一勺面汤，搅拌一下，一碗香喷喷的“sang菜”面就做好了。

老家几乎人人都爱吃“sang菜”，连粽子、清明粿的馅料也少不了它，可以说我是吃着“sang菜”长大的。记得中学离家住校，星期一早上，一端是一袋米，一端是一罐母亲烧的“sang菜”，用一根小木棍挑到学校去，星期五空着回来。那时每个同学带的好像都是“sang菜”，每每到饭点，寝室里就弥漫着一股“sang菜”特有的香味，我们也就在这香味中读书学习，一路跳出了农门，走出了江山。

改革开放后，人们的生活水平提高了，“sang菜”不再是当家菜，但仍作为大家餐桌上必不可少的一味佐料。我习惯出门在外的时候，冰箱里也常备着一小罐“sang菜”，烹饪的时候，加点“sang菜”调味，说不清道不明，也许在我舌尖的味蕾上早已烙上了儿时吃的味道。周末难得在家，就喜欢亲自下厨，炒一碟小鱼干炒“sang菜”，然后倒一杯自酿的高粱酒，一小口老酒搭配一筷小鱼干，味道别提多美了。

我知道，那股咸咸的、香香的味道，就是家乡的味道。