饭胚馃的味道

饭胚馃，是江山特有的一道美食，也是江山人熟悉的味道，每逢立夏时节，江山人的餐桌上绝对有一碗饭胚馃的位置。

饭胚馃，看着只是普普通通的一道家乡小吃，制作起来可颇费一番工夫。先将大米浸泡半个小时，便于米粒蒸熟，接着将大米倒入烧开水的锅中蒸煮，不时用锅铲进行搅拌。待大米煮到约六成熟，便可关火，用笊篱将其捞出，盛进沥水篮中等待沥干。锅中的米汤也需盛出，放置在一旁备用。待大米的水沥干后，将大米倒回锅中，用锅铲反复碾压米粒，直到米粒变成细腻的饭团。这步碾压的步骤，大家借助的工具略有不同，有的是用石臼，有的是用纱布包裹米粒，直接放案板上碾压。

在我学龄前，我都是和姑婆一起生活。印象里，姑婆碾压米粒，就是用锅铲在铁锅里不停地推压完成的，而母亲，则是把米粒放到陶瓷墫或不锈钢汤锅里，用洗衣槌或擀面杖捣细，说是这样碾压出来的饭胚，口感细腻。碾压米粒算是制作饭胚的关键一步了，最后只要将碾压好的饭胚，揉搓成长团，切成一片片的薄片，备用就可以了。

接下来就是准备饭胚馃的配菜了。都说饭胚馃的味道好不好，主要取决于配菜。饭胚馃的配菜，一般是选用蒜苗、豆芽、蚕豆或豌豆等蔬菜，再配上猪肉、豆腐干、辣椒，可别小看这一碗小小的饭胚馃，里头可“大有乾坤”，物料丰富得很。将各类配菜分别炒熟后，就可以开始制作饭胚馃了。把原先的米汤重新倒入锅中，加入切好的饭胚薄片后，用大火烹煮，待水沸腾，再倒入各类配菜，稍加盐和酱油简单调味后，一碗香喷喷、美味鲜香的饭胚馃就出锅了。

小时候，家里孩子多，日子过得紧巴巴的，有时候家里没有什么菜，母亲就会做饭胚馃给我们换换口味，每次看到母亲做饭胚馃，我们兄弟几个就围在厨房里，吵闹着不走，直到饭胚馃出锅。

参加工作后，一日三餐基本都在单位食堂吃，自己动手烧饭的机会都不多，更别说花心思做饭胚馃了。好在现在物质生活水平不断提高，想吃什么，上餐馆都能吃上。偶然有一次，我在街上寻觅美食时，无意发现南一街有家饭馆有卖饭胚馃，迫不及待地点上一碗，发现这家老板的手艺很地道，做出来的饭胚馃的味道和小时候吃的相差无几。和老板交谈后知道，原来经常有和我一样，喜欢吃饭胚馃，但是又嫌饭胚馃制作过程麻烦的人，来问有没有卖饭胚馃。问的人多了，老板直接把饭胚馃搬上了菜单，他说，他卖的不仅仅是一碗饭胚馃，更是食客们承载在这道小吃上的一份美好的回忆。